Mousseux pommes et ricotta citron

Moule Amandiers, Savarin cannelé, Neptune, au choix.

Cherchant un dessert pouvant utiliser ma ricotta qui s’ennuyait dans mon frigo et les pommes stockées au sous-sol, je suis allée faire un tour sur le site cuisineAZ et j’ai trouvé ce bon p’tit gâteau tout mousseux, recette postée par Evelyne (merci à elle !). Le titre original est : moelleux pommes ricotta mais comme en le dégustant, nous l’avons trouvé très mousseux, j’ai trouvé que ce nouveau nom lui irait beaucoup mieux.

A vous d’essayer dans plusieurs moules ! Ici, en photo, dans le moule Amandiers (3 empreintes en forme d’amande), Savarin cannelé et Neptune.

Ingrédients et préparation

3 oeufs
70 g de farine
250 g de ricotta
1 yaourt ou 120 g de fromage blanc
70 g de sucre
1 zeste de citron
3 ou 4 pommes en grosses lamelles

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, afin qu’ils soient fermes, soit dans un cul-de-poule soit dans le bol d’un robot. A réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot

3 jaunes + la farine. Régler 10 sec VIT.4.
Ajouter la ricotta. Régler 20 sec VIT 3,
puis le yaourt ou from.blanc. Régler 10 sec VIT 4.

Ajouter le sucre et le zeste du citron. Régler 10 sec VIT 5.

Dans le cul-de-poule ou le bol du robot

Ajouter la préparation citronnée aux blancs en neige. Mélanger au batteur plat à vitesse lente ou avec une maryse, délicatement, pour bien amalgamer les 2 préparations. Les blancs ne doivent pas retomber.

Couper les pommes en rondelles, à l’aide du coupe-pommes Guy Demarle puis ensuite en morceaux. En recouvrir le fond du ou des moules Guy Demarle. Perso, j’utilise les moules Flexipan® Amandiers, Savarin Cannelé ou Neptune® de chez Demarle®.

On peut utiliser aussi le moule “tablette®”, j’ai testé, ça marche aussi !!! Verser la préparation citronnée par-dessus.

Cuisson : 30 à 35 min à 200°C (th.6/7). Même temps de cuisson pour les amandiers : 30 min à 200°C.

Et pour les gourmands, pourquoi ne pas l’accompagner d’un >lemon curd (en mettant moins d’arrow-root) ou d’une >sauce caramel au beurre salé, tout juste chaude (et pas encore épaissie) ? Miaaaam !!!