Ce pain est à préparer dans n’importe quelle machine à pain.
Il sera cuit en cocotte dans le four.
Il nécessitera deux techniques : la poolish et l’autolyse.
La poolish et l’autolyse, késako ???
Aldina vous expliquera tout et mieux que moi sur son blog > 1er pas avec votre machine à pain
ou sur le site > C fait maison où vous apprendrez TOUT sur la boulange…
Le pain de Mike est vraiment différent de tous les pains que j’ai fait auparavant. Pourquoi : En le goûtant, j’ai trouvé la mie + ferme qu’un pain au levain, par exemple. Voilà pourquoi je teste beaucoup de recettes de pain, j’aime la diversité et je me régale tout l’temps car à chaque fois, c’est un nouveau goût, une nouvelle texture.
C’est une recette que j’ai adaptée pour la machine à pain, dénichée sur le blog de Jane > Au levain… Ce blog fourmille de bonnes recettes, je vous invite à lui rendre visite très souvent, comme moi !
La veille, préparer une poolish
Dans un petit saladier : 150 g de farine T65 + 151 g d’eau + 1/8 cc de levure (au pifomètre).
Le lendemain matin, préparer l’autolyse
Dans un autre récipient : 250 g de farine T65 + 200 g d’eau (au repos 30 à 60 min).
Dans la cuve de la PANA
11 g de sel + autolyse (voir photo) + poolish qui a bien bullé (voir photo)
+ 200 g de farine T65 + 1/4 cc de levure déshydratée + 51 g d’eau.
Basic bake dough > 2 h 20 ou programme “pâte levée”.
A la fin du programme, laisser la machine allumée et laisser lever le pâton jusqu’à doubler de volume.
Préparer votre cocotte : La chemiser d’un papier de cuisson mouillé et égoutté. Verser directement le pâton dedans (j’ai eu peur qu’en le dégazant, il ne relève plus dans ma cocotte puisqu’il avait monté bien haut dans la cuve, voir photo). J’ai fariné le pâton et mis des graines de lin tout autour, en couronne.
Enfournement à four froid : 55 min à 250°C. J’ai mis mon pâton dans une cocotte en fonte ronde de 26 cm de diamètre…Sans doute qu’avec un plus petit diamètre, il se serait moins étalé et aurait + levé.
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ayé Tokinette il est sorti du four et sent trèèès bon 
]
Mon mari n’a pas résisté a en manger une tranche quand il a vu que je coupais un morceau du “quignon” pour que bébé se fasse les dents !!
Un pur délice ! Du coup moi aussi j’ai craqué la mie est belle et aérée et la croute incroyablement croustillante !
En fin de compte le façonnage s’est bien déroulé !
Et bien mis a part le temps aussi long qu’il faut pour le faire ce pain est vraiment top !
Merci qui ???[Merci]Ottoki[Bisou][Bravo]
je vais le façonner et après avoir écris mon mot je usi allée voir son blog tu n’as pas fais d’erreur du tout !
Il était liquide et c’est pourça que j’ai rajouté de la farine !!
à très vite plusss[Heeehooo]
Je viens d’aller sur le blog de Jane, pour vérifier si mes quantités de farine et d’eau étaient justes : Oui, c’est bien ça ! Le pâton est mou, oui mais c’est normal…Tu farines tes mains et le pâton sur tout le pourtour pour le soulever de la cuve et hop : direct en cocotte (pas trop grosse la cocotte : 24 ou 26 cm de diamètre pas +)…Tu bordes la pâte par en-dessous pour avoir une belle boule…
Moi, je ne rajoute pas de farine DANS le pâton, juste tout autour pour pouvoir le prendre dans mes mains….Alors, racontes ! tu en es où ? Il est bien ou pas ? [Attend]
A l’aide Tokinette
[Bouee]Bonjour Ottoki, je suis en train de faire ce pain mais après 10 min de pétrissage ds la map ce matin j’ai vu que mon pâton était liquide[holalala][mmm][Sais pas]alors j’ai rajouté 3càs rases de t110 au fur et à mesure pour que la pâte retrouve un semblant de consistance !
Je l’ai aussi fais avec de la t65.Comment était ton pâton à toi ? Parce que c’est vrai que ça fait bcp d’eau en tout 400g pour 650g de farine !!
Ou alors j’ai dû zapper[:s]chui désolée de t’embêter[:s]