Baguettes viennoises de mamanhélène

Pétrissage PANA.

J’ai refait la recette de mamanhélène (forum Supertoinette), mais cette fois,  je n’ai pas pétri dans le Thermomix mais dans ma machine à pain…La recette faite dans le Thermomix est déjà sur le blog.

On peut la faire dans n’importe quelle machine à pain, pourvu qu’il y ait un programme “pâte levée”.

Cette recette succulente permet de faire 4 baguettes ou 12 petits pains, à votre choix.

Dans la cuve de la PANA

On met les liquides après la farine, contrairement aux autres marques de machine…(voir la notice de votre MAP)

1,5 cc de levure déshydratée* (ou 5 g)
500 g de farine (j’ai mis de la T45 mais on peut utiliser la T55)
320 g de lait
60 g de beurre
1,5 cc de sel (ou 7 g)
20 g de sucre

*ça fonctionne aussi avec de la levure fraîche.
Il faudra en mettre la moitié d’un cube soit 21 g pour 500 gr de farine.

BAKE DOUGH > 2 h 20.

Sortir le pâton, diviser en 4 (ajouter éventuellement des pépites de chocolat) et façonner en baguettes que vous déposerez sur le filet à baguettes (le mien provient de chez “DEMARLE”).

Avant, lorsque je n’avais pas de filet, mes pâtons s’étalaient et les baguettes étaient toutes plates…

Depuis que j’utilise ce filet, ce phénomène ne se produit plus…c’est vraiment LE truc qu’il me fallait pour réaliser toutes sortes de baguettes de pain.

Je laisse lever encore 30 min, sous un torchon. Je badigeonne d’un mélange de lait + jaune d’œuf + sucre, je fais les incisions.

Cuisson au four à 240° pendant 15 à 20 min….

Baguettes_viennoises